Arne Vernon Astrup er overlæge, forsker, forfatter og professor og har siden 1990 været institutleder for Institut for Human Ernæring ved Det Biovidenskabelige Fakultet.

I 1981 afsluttede Arne Astrup sin uddannelse i medicin og fortsatte derefter på speciallægeuddannelsen i Intern Medicin. I 1986 kunne han skrive ph.d. på cv’et, da han afleverede sin disputats om menneskers stofskifte og forbrænding. I 1991 blev Arne Astrup udnævnt til Ridder af Dannebrog.

I 1992 stiftede han Ernæringsrådet (senere Motions- og Ernæringsrådet), som han var formand for indtil 2003. Rådet blev nedlagt i 2009. I kraft af sit virke som forsker har han publiceret mere end 600 videnskabelige artikler samt en række bøger. Under Arne Astrups ledelse er Institut for Human Ernæring vokset betydeligt: I 1990 var der 18 ansatte, i 2011 var tallet langt over 100, og der er kommet flere kandidatuddannelser til.